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Jean Luc Rabanel
Premier Chef Étoilé Bio

 

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Jean Luc Rabanel


Découvrez Jean Luc Rabanel

Un chef au service de l’émotion et de l’authenticité

Jean Luc Rabanel est le premier chef bio étoilé de France. Sa Cuisine du Vivant est l’aboutissement d’une démarche gastronomique qui l’aura également emporté en Afrique et au Sri Lanka à la rencontre des épices les plus fines et variées.
En Camargue, Jean Luc Rabanel cultive son propre potager bio au service de cette philosophie du goût authentique et de la cuisine saine : 80% de ses plats sont composés de ces légumes bios.
 
Créateur de la cuisine en verrine et en bocal depuis 2000.
 
Chef parmi les chefs, Jean Luc Rabanel est reconnu comme incarnant l’évolution de la cuisine d’aujourd’hui : une cuisine contemporaine, qui allie délicatesse des saveurs et force des textures, qui sait faire rimer Bio et avant-garde. Une cuisine que le chef veut surprenante, et créatrice d’émotions. Une cuisine à son image : joyeuse, expressive. Une Cuisine du Vivant !

 

Palmarès culinaire et lieux d’expression :

 
Maître Cuisinier depuis 1995, Jean Luc Rabanel ouvre en 2006 à Arles, rue des Carmes, son restaurant l’Atelier. Il obtient sa première étoile Michelin en 2007, puis sa seconde étoile en 2009.
La distinction Gault et Millau de « Chef de l’année » en 2008, affiche tout d’abord 3 toques et une note de 17/20 à son palmarès, complété en 2009 par une quatrième toque.
Cette même année, Jean Luc Rabanel est élevé au grade de Chevalier des Arts et des Lettres par le Ministre de la Culture.
L’Atelier de Jean Luc Rabanel glane quant à lui une cinquième toque en 2012 grâce à une note de 19/20 au Gault & Millau, ce qui le classe parmi les 13 tables les plus prestigieuses de France.
 
Le Bistro A Coté, crée à l’automne 2007, est situé à quelques pas de l’Atelier. Il est entré au Guide Gault Millau en 2008 ainsi qu’au Guide Michelin en 2009. A coté a obtenu 2 toques en 2012 dans le Guide Gault Millau
 
Les Confidentielles, chambres privées au cœur même du restaurant et les Appartés, chambres d’hôtes et d’amis viennent compléter la gamme de convivialité de l’univers Rabanel et sont une suite logique à l’univers gourmand de Jean-Luc Rabanel. Cette réponse hôtellière signe avec charme et tendance l’attention portée aux besoins des convives des différents établissements.
 
L’Iode, est le concept de coquillages et crustacés selon Jean-Luc Rabanel venu rejoindre la gamme des établissements de la Rue des Carmes en 2010. Une sélection de produits hyper frais, des poissons à la plancha grillés minute, à emporter ou consommer directement sur place.
 
La Salle à Manger, créée en 2014 à l’occasion des 8 ans de l’Atelier est un lieu discret et privilégié où Jean Luc Rabanel exprime les plaisirs d’une cuisine de créations éphémères et uniques, inspirations du moment et de l’envie du chef
 
Jean-Luc RABANEL est l’auteur de plusieurs livres : L’Atelier du Vivant (2007), RABANEL (2011), Le Bistrot de Jean-Luc Rabanel (à paraître en Mars 2015)
Depuis 2001, Jean-Luc Rabanel développe CuisinETC, société de consulting, création et développement des professionnels des métiers de bouche et d’hôtellerie.


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La Marque Rabanel


La Marque Rabanel

 

Une identité forte et de caractère à l’image de ce Gascon venu adopter la Camargue et son tempérament

Entrepreneur dans l’âme, Jean Luc Rabanel a su créer une marque au service de nombreux produits tant gastronomiques, hôteliers que littéraires.
Conçus comme des lieux de convivialité alliant générosité et excellence, les établissements et produits Rabanel sont autant d’occasions d’enrichir l’univers des plaisirs gourmands que de faire évoluer les membres de son équipe.
 
La marque Rabanel est un gage d’excellence, d’authenticité, de goût mais aussi de créativité.
 
La marque Rabanel est le reflet d’un professionnel qui ose, qui conçoit, qui réveille les consciences et bouscule les pré-jugés.
 
La marque Rabanel est aujourd’hui au service des besoins de professionnels, de développeurs, de créateurs et d’entreprises à la recherche d’un véritable état d’esprit.


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Équipe & Formation

Équipe & Formation
DE L’APPLICATION & DE LA RIGUEUR

 

Création de Concepts

— Équipe & Formation

Convivialité et efficacité : le concept Rabanel du Team Building

Parce que la haute gastronomie est un univers d’exigence de l’excellence et de cohésion indispensable de l’équipe, Jean Luc Rabanel a développé un concept de Team Building destiné aux dirigeants qui souhaitent développer ou maintenir leurs équipes dans la performance globale. Accueillis pour une journée de challenge culinaire, vos collaborateurs seront amenés de manière ludique et conviviale à apprendre à travailler ensemble, communiquer, savoir imposer ses idées, faire preuve de créativité et d’originalité, savoir respecter les enseignements et méthodes professionnels : autant de notions retrouvées dans le monde de l’entreprise.

Animée par Jean Luc Rabanel lui-même, cette journée organisée autour d’un concours culinaire est parfaitement adaptée aux plus novices.

Inspiré des méthodes de la gastronomie de prestige, ce concept de Team Bulding ravira l’ensemble de vos salariés tout en répondant à vos attentes managériales.

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Création de concepts

Création de Concepts
DE SAVOUREUX MÉLANGES

 

Création Culinaire

— Création de concepts

Savoir créer un lieu différent

Renforcé par une équipe performante, Jean Luc Rabanel développe avec précision l’esprit Rabanel. La nouveauté, l’innovation, la recherche de l’inédit sont autant d’opportunités de créations et de renouvellement.

Jean Luc Rabanel accompagne chaque phase d’un projet de création d’un établissement : conceptualisation, design intérieur, agencement et optimisation de l’espace mais aussi développement d’une image de marque, communication, création d’identité culinaire, gestion et formation des équipes destinées à vous accompagner.

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Création culinaire

Création Culinaire
UNE INVENTIVITE SANS FAIM

 

Identité Culinaire

— Création culinaire

Mettre en valeur le meilleur de votre identité culinaire

Chaque plat est le reflet de votre interprétation de l’art gastronomique.

Pour une cuisine décomplexée, qui met en valeur le meilleur de votre identité culinaire, Jean-Luc Rabanel vous accompagne dans l’élaboration des fiches techniques et des recettes qui vous permettront de vous exprimer librement dans votre typicité culinaire.

Une carte complète est élaborée, proposant également la mise en place d’un accord mets et vins propre à votre positionnement.

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Identité culinaire

Identité Culinaire
LA FORCE DES IDÉES

 

Logistique

— Identité culinaire

La passion au service de l’exigence

Le métier de la gastronomie est une passion que l’on exprime au quotidien. Le plaisir de développer votre sensibilité culinaire est ce vers quoi Jean Luc Rabanel vous conduira en vous accompagnant dans l’élaboration de vos propositions gustatives.

La cuisine est une affaire de transmissions de vos valeurs que le chef Rabanel vous amènera à concrétiser efficacement.

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Logistique

Logistique
PERFORMANCE & FIABILITÉ

 

Intervention du Chef

— Logistique

Se donner les moyens d’une expérience unique

Une méthodologie efficace vient rythmer le travail entamé ensemble : toute mission développée par Jean Luc Rabanel est encadrée par un retro-planning qui en fixe l’état d’évolution.

La collaboration est envisagée en termes d’objectifs à atteindre et positionne les différentes actions d’identité culinaire, de stratégie de communication et de mise en place de vos équipes.

Notre but : assurer la pérennité et le développement en toute sécurité de votre établissement.

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Intervention du Chef

Intervention du Chef
LA PASSION DU MÉTIER

 

Définition d’Identité Culinaire

— Intervention du Chef

Faire de vos évènements des moments d’exception :

Jean Luc Rabanel met au service de votre événement l’ensemble de sa dynamique et de sa rigueur d’organisation de manière à ce que ce moment vous ressemble en toute sérénité.

Maitrise des techniques de préparation et de mise en place de la cuisine, organisation des ressources humaines et formation de votre équipe, contrôle qualité, fluidité de la production et optimisation des coûts sont autant de points stratégiques de réussite sur lesquels vous serez accompagnés.

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Définition d’identité culinaire

Définition d’identité culinaire
Développez l’image de votre restauration

 

Partenariat d’image

— Définition d’identité culinaire

Un restaurant où il se passe quelque chose

Parce que la tendance est aux restaurants aux concepts originaux possédant une offre de qualité, la définition de votre identité culinaire est primordiale pour se démarquer de la concurrence et entamer le processus d’enchantement du client.

Jean Luc Rabanel met son expertise au service des professionnels souhaitant de développer et dynamiser leur cuisine afin d’évaluer et de créer leur propre identité culinaire différenciante. Un cahier des charges reprenant les lignes directrices de la création de futures recettes vient appuyer ce travail.

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Partenariat d’image

Partenariat d’image
Développez votre activité avec la marque Rabanel

 

Formation & Éducation

— Partenariat d’image

Une notoriété vivante et pétillante au bénéfice de votre image

Premier chef bio étoilé aux multiples distinctions, Chevalier des Arts et des Lettres, classé parmi les 16 tables les plus prestigieuses de France, l’image de Jean-Luc Rabanel attire de plus en plus les médias qui le reconnaissent comme un chef audacieux et surprenant.

Le chef étoilé choisit d’associer son talent et son esprit créatif ainsi que son image à votre concept : salons culinaires et interventions ponctuelles, émissions culinaires et hôtelières, publicité, conférences et interviews, inaugurations de lieux d’exception, évènements gastronomiques de prestige, mise en avant de produits … Autant d’occasions d’associer à votre projet une image reconnue de chef étoilé emblématique de la Cuisine du Vivant.

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Formation & Éducation

FORMATION & ÉDUCATION
Apprentissage à l’Atelier Rabanel

 

Contrôle Qualité

— Formation & Éducation

L’émotion de la transmission : l’esprit Rabanel

Pour que chacun conserve le plaisir de cuisiner et transmette la passion de son univers, Jean Luc Rabanel a développé un concept de formation des chefs et brigades agréé par le FAFIH.

Une occasion de découvrir les techniques de perfectionnement culinaire, de maitriser et d’adapter à vos besoins les méthodes d’un chef de renommée, de travailler votre design culinaire.

L’occasion également, par la formation de votre personnel de salle, d’offrir à votre établissement et à votre clientèle la qualité d’un service distingué et contemporain.

Parce que la transmission du savoir-faire assure l’avenir de notre patrimoine gastronomique, Jean Luc Rabanel s’implique dans la démarche de formation de vos chefs et leur transmet toute sa philosophie de Cuisine du Vivant

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Contrôle qualité

Contrôle Qualité
Certification Qualité Bio

 

Contactez Jean Luc Rabanel

— Contrôle qualité

Se donner les moyens de prendre du recul et de progresser

La qualité du produit et de sa préparation sont les signes annonciateurs de plaisir de vos clients.

Alors que les labels qualité se multiplient et que la clientèle est de plus en plus exigeante gastronomiquement parlant, il est indispensable pour votre établissement de veiller à ce que la qualité de votre assiette soit optimale.

Jean Luc Rabanel vous propose la mise en place d’un audit établit autour de différents axes stratégiques, comportant entre autre la mise en place de clients mystère ou de visites imprévues du chef lui même.

Le diagnostic alors réalisé permettra par la suite la mise en place d’actions correctives ou la nécessité de formation de vos équipes.

L’objectif à terme de cette mission est de vous rendre autonome dans votre démarche qualité par la mise en place d’outils et de techniques de contrôle internes.

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Contact

Contactez-nous

Vous avez un projet, un besoin en conseil, en animation, en formation, l’image de votre restaurant à améliorer ou à promouvoir… Notre Chef Jean Luc Rabanel se fera un plaisir de vous accompagner dans la mise en oeuvre de tous vos projets culinaires.



Contactez le Chef Jean Luc Rabanel

Jean Luc Rabanel

Téléphone : +33 (0)4 90 91 07 69
E-mail : contact@rabanel.com
Adresse : 7 Rue des Carmes, 13200 Arles – France


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